想要知道炒货技术的学习过程,就要实地去观察一下孟记炒货技术学习的操作过程。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与生产相关的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将每个加工过程都要分别消毒,防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。每项工艺都要在无菌的环境下进行加工。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、消毒。防止食物因为细菌过多而造成食物保质期过短,造成了食物腐烂的情况比较多。分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件要求也要比较严格这样产品的质量才会好。根据企业申请发证产品的品种进行抽样,就像生产烘炒类、油炸类、其他类的,则3类产品分别抽取1种。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品,生产日期必须是当天的,这样才能保障食品的安全性。每种产品随机抽取16个包装,样品总量不得少于 2kg,抽样样品基数不得少于200个包装。将要检查的样品都区分放开,确保抽检是每种都要检查到。保证了样品的质量之后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式(烘炒类、油炸类、其他类),这些了解了之后就可以知道了炒货技术的学习过程了。