炒货技术学习内容之如何辨别炒货的好坏
再资深的吃货也未必了解超过技术学习是怎样的一种概念,当然,没有经过炒货技术学习的资深吃货辨别炒货还是有自己的一套方法的,下面为大家分享一下:
外观:壳色基本一致,壳形饱满。有自然光泽,但不会艳丽异常(可能进行了抛光)最好边缘白,中间有白色条纹。
香气:一些经过调味的瓜子,我们希望它不要有闻起来不美好又廉价的香精味。
瓜子的质量:用食指和拇指捏一颗瓜子,有紧实感,仁肉肥厚饱满。好嗑,易开口,声音脆。
好的山核桃要大小均匀,外壳饱满浑圆。不够圆或者不够均匀的山核桃,含仁率和仁的饱满程度都会相应打些折扣。颜色则应为自然的核桃色,不应异常油亮发光。
此处特别说明水煮山核桃的外壳会在制作过程中变黑,这是正常现象。但果仁如果也变黑了就八成是变质了。
核桃仁要饱满,分瓣,颜色暗红色居多,肉质颜色为金黄色者极佳,但因为品种原因核桃仁颜色会有深浅变化,果仁不焦不潮,酥,脆,香甜为宜。如果打开包装闻到“油耗味”请不要购买,大概是放置很久的山核桃,有害健康。
一颗好的开心果,应该有自然发黄或有些褐色的外壳,紫色的仁衣和绿色的果实。
看起来非常白净的外壳和嫩绿的果实,其实大多是经过漂白处理之后的产物(所以有时候,也不能光看脸啊)。如果你留意下果壳的开口,如果你可以将两片果壳严丝合缝的合拢在一起,那么这粒开心果八成不是很“开心”—而是人工开口的产物。
自发成熟的开心果的两瓣外壳开裂时会各自向外弯曲一定的角度,自然是无法再次合拢的。
如果通过以上方法都还无法分辨炒货的好坏的话,那就只有跟随小编来孟记进行炒货技术学习了哦!